Recette Bavette à l’échalote
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 médaillons d’aloyau de veau (4 cm d’épaisseur)
- 350 g d’échalotes
- 1/2 litre de vin rouge
- 1 décilitre d’huile d’olive
- 2 cuillères de persil haché
- Poivre
- Sel
- 300 g de champignons de saison
- 1 cuillère d’herbes aromatiques (ciboule, origan, estragon)
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min
Etape 1
- Éplucher et émincer les échalotes
- Couper les champignons en morceaux
Etape 2
Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile puis faire revenir pendant quelques minutes les échalotes. Ajouter le vin rouge (si possible de Fronton) et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin réduise de moitié et que les échalotes soient tendres.
Etape 3
Faire revenir les champignons dans un peu d’huile, saler et poivrer. Enduire les médaillons d’aloyau avec le restant d’huile et les faire revenir, 3 minutes par face, dans une poêle à feu vif. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Etape 4
Servir la viande avec les champignons, assaisonner d’herbes aromatiques et servir la sauce au vin à part.
