Recette Cassoulet
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g d’épaule d’agneau
- 300 g d’échine de porc
- 250 g de poitrine de porc salée
- 400 g de confit de canard
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 100 g de couenne de porc
- 500 g de haricots blancs
- 50 g de graisse de canard
- 1 carotte
- 5 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Bouquet garni (persil, laurier, romarin)
- 1 clou de girofle
- Chapelure
- Sel
- Poivre
Préparation : 40 min – Cuisson : 1h30
Etape 1
- Couper les carottes en rondelles
- Découper le porc et l’agneau en morceaux
- Détailler 1 oignon
- Hacher 3 gousses d’ail
Etape 2
Dans une cocotte, mettre 2,5 l d’eau et ajouter les haricots, l’oignon piqué d’un clou de girofle, 2 gousses d’ail entières, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte et le bouquet garni. Fermer la cocotte et laisser cuire. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver.
Etape 3
Dans une cocotte, faire dorer le porc et l’agneau avec la graisse de canard puis ajouter la couenne détaillée en morceaux, l’oignon, 3 gousses d’ail, le concentré de tomates et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.
Etape 4
Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer et dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
Etape 5
Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.
