Recette Chapon poché

>Préparation : 30 min – Cuisson : 2h

Etape 1

Placer le chapon dans une grande marmite et le recouvrir avec le fond de volaille. Compléter avec de l’eau si nécessaire puis saler et poivrer.

Etape 2

Laver la truffe en la brossant, la peler et ajouter la peau dans la marmite puis couvrir. Porter doucement à ébullition et laisser frémir 2h30 à feu doux.

Etape 3

Détailler le foie gras en petits dés et découper la truffe en fines lamelles puis réserver le tout.

Etape 4

Quand le chapon est cuit, l’égoutter et le réserver au chaud, enveloppé dans une grande feuille de papier d’aluminium. Faire réduire le jus de cuisson à 1/2 litre à petit feu puis le filtrer. Le laisser reposer 10 minutes puis retirer la graisse qui se forme à la surface avec une grande cuillère.

Etape 5

Verser la crème fraîche dans une casserole et faire bouillir jusqu’à ce que la sauce devienne nappante. Ajouter le foie gras et remuer la sauce à l’aide d’un fouet pour le faire fondre, sur feu très doux. Ajouter la truffe émincée et mélanger puis réserver la préparation.

Etape 6

Découper le chapon en morceaux et lui retirer la peau. Verser la sauce dans une cocotte et vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Disposer les morceaux de chapon dans la sauce puis mélanger délicatement pour qu’ils soient bien enrobés. Faire réchauffer le tout sur feu doux, sans porter à ébullition, pendant 10 minutes environ.