Recette Navarin d’agneau
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d’agneau en morceaux (collier, épaule)
- 8 carottes
- 8 navets
- 12 oignons
- 10 pommes de terre
- 8 gousses d’ail
- 75 g de double concentré de tomates
- 1/2 l de bouillon corsé (bouillon aux légumes et bouillon de bœuf dégraissé)
- 3 cuillères à café de gros sel
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil
- Épices à couscous
Préparation : 20 min – Cuisson : 2h
Etape 1
Dans une sauteuse, faire revenir l’agneau dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter des épices couscous et du sel. Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
Etape 2
Retirer la viande et la réserver puis faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant. Mettre la viande dans cette sauce et ajouter le bouquet garni puis faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Etape 3
Couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.
Etape 4
Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse puis remettre ce jus dans le plat de cuisson. La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Etape 5
Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement. Au bout de 45 minutes, dégraisser la sauce.
